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7 tendencias que darán forma a la industria de los comestibles en 2022

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Esta historia es la primera de una serie sobre tendencias clave que afectarán los supermercados en 2022.

Los minoristas se dirigen a un 2022 lleno de desafíos.La escasez de la cadena de suministro continúa siendo los estantes de bateador, y la inflación récord no parece que se resolverá en el corto plazo, lo que obliga a las empresas a aumentar los precios y frustrar a sus clientes.

Los supermercados también están luchando por mantener sus tiendas y almacenes con personal en lo que muchos temen es un reajuste fundamental en el mercado laboral.

Los expertos de la industria aludieron a estos desafíos al discutir sus principales tendencias para el año.Pero también señalaron numerosas oportunidades que se avecinan para los supermercados, muchas de las cuales están impulsadas por el hecho de que significativamente más personas todavía están ordenando y comiendo alimentos en casa que antes de la pandemia.

Espere que los supermercados eleven sus ofertas de comidas y ofrezcan nuevas opciones de compra digital este año.Y a pesar del enfoque en encontrar valor en medio de aumentos de precios, busque muchos consumidores para buscar productos premium.

Estas son las principales tendencias que prometen dar forma a la industria de los comestibles en 2022.

La entrega rápida se expande

Tras el auge de entrega ultrarrápida en la ciudad de Nueva York y el lanzamiento de un servicio más rápido de plataformas de comercio electrónico como Doordash e Instacart en 2021, este año verá una adopción generalizada de operaciones más rápidas entre los principales minoristas, especialmente cuando buscan a los compradores más jóvenes, expertos.dijo.

Jordan Berke, fundador y CEO de Tomorrow Retail Consulting, dijo que los minoristas buscan nuevas formas de impulsar la demanda de comercio electrónico a medida que las compras digitales han disminuido en los últimos meses desde su punto más alto de 2020.

"Vemos que el comercio rápido cae en este espacio de generación de demanda, por lo que vemos una urgencia a su alrededor", dijo Berke.

Treinta minutos se convertirán en la nueva expectativa para los compradores en la entrega, y si los supermercados no lo cumplen, necesitarán desarrollar otro diferenciador, dijo Anne Mezzenga, una veterana objetivo y co-CEO del blog minorista Omni Talk Talk.

"Ya sean tiendas oscuras, ya sean centros de clasificación, ya sean asociaciones y adquisiciones, cada tendero tendrá que descubrir una solución a largo plazo para la entrega instantánea [para] mantenerse competitivo", dijo Mezzenga.

Ella espera que la entrega instantánea crezca más allá de los núcleos urbanos y los suburbios, ejerciendo una mayor presión sobre los supermercados regionales..

Meanwhile, for quick-commerce startups, 2022 may give a better indication on whether they pose more competition to convenience stores, local stores or traditional grocers, and how much they impact grocers’ margins and product mix, said Vishwa Chandra, partner at McKinsey & Company.

"Ninguno de los jugadores está a escala.Ninguno de los jugadores realmente ha hecho mella en términos de volumen absoluto, por lo que la pregunta es: "¿Qué tan grande puede ser esto?"."Y no.2 es, ¿de dónde vendrá ese volumen?

Mezzenga dijo que espera consolidación entre las firmas de entrega rápida, que están quemando el dinero a medida que luchan para obtener más equilibrio.

Recurrir a la automatización para compensar la escasez de mano de obra

Dada la dificultad continua que enfrenta en la contratación de suficientes trabajadores, la industria de los comestibles necesita combatir la percepción de que los trabajos minoristas no son oportunidades profesionales de buena fe, dijo Nicole Dehoratius, profesora de gestión de operaciones en la Universidad de Chicago School of Business Business..

Pero muchas empresas necesitan soluciones inmediatas para manejar el flujo pesado de los negocios digitales en la tienda y en la tienda.Gautham Vadakkepatt, director del Centro de Transformación Retail en la Universidad George Mason, predijo que los minoristas acelerarán su adopción de tecnología de automatización para administrar tareas no solo en la trastienda y los almacenes, sino también en las áreas orientadas al cliente de las tiendas de las tiendas.

Esto incluye agregar quioscos de auto-checkout y robots de escaneo de pasillos a pisos minoristas.En el futuro, podría conducir a la integración de equipos que eligen los artículos de la tienda central de manera robótica mientras los clientes compran artículos como productos, carne y mariscos, dijo Vadakkepatt.

Invertir en eficiencias operativas como esta podría permitir a los minoristas ofrecer salarios más altos y mejores beneficios para su fuerza laboral, lo que aumenta la longevidad y la satisfacción, dijo Dehoratius..

Neil Stern, CEO de Good Food Holdings, que supervisa las cadenas de la costa oeste de Bristol Farms, New Seasons Market y Metropolitan Market, dijo que cree que los supermercados se convertirán más en las terminales de autocomensa en los próximos meses para tratar rápidamente la escasez de trabajadores y atender a los clientes.

Cuando Good Food agregó auto-checkouts a una tienda de mercado metropolitano en Gig Harbor, Washington, el minorista descubrió que las terminales representaban rápidamente un tercio de sus transacciones, lo que refleja una mayor comodidad entre los clientes con equipos de autoservicio en tiendas de alimentos, dijo..

"Vamos a seguir trabajando para contratar a más personas, pero la realidad es que tendremos que ir a la automatización", dijo Stern.

Mejorar el uso de datos del consumidor

A medida que el negocio de comestibles migra cada vez más en línea, los minoristas están viendo una necesidad creciente de usar los datos que recopilan a través de sus canales digitales para mejorar su capacidad de satisfacer a los clientes que se han acostumbrado a experiencias de compra personalizadas.

7 trends that will shape the grocery industry in 2022

Es probable que esa tendencia se intensifique en 2022 a medida que la imprevisibilidad de la cadena de suministro brilla en la capacidad de los supermercados para evitar fuera de licores y ofrecer alternativas adecuadas cuando los artículos que las personas desean no están disponibles, dijo Spencer Price, CEO de Halla, una compañía de tecnología queAyuda a los minoristas a comprender y responder a los patrones de compras.

Mejorar las sustituciones es especialmente importante, porque la insatisfacción puede llevar a que los compradores cambien de minoristas, dijo Price.

Dehoratius dijo que los supermercados tienen mucha pista para mejorar su capacidad de usar datos de consumo."En este momento, muchas empresas operan en dos silos independientes con datos y análisis, y [necesitan] que los datos del comportamiento del consumidor informen efectivamente [sus] opciones operativas", dijo..

Más allá de ayudar a los minoristas a administrar su inventario, Analytics puede dar a los fabricantes de productos una ventaja a medida que buscan abordar los problemas de la cadena de suministro.

"Una cosa que he estado escuchando de los proveedores ... es que necesitan una mejor información sobre lo que sale por la puerta a través de un cliente en línea en comparación con un cliente habitual", dijo Dehoratius."Eso afecta su capacidad de pronosticar y su capacidad para entregar."

Las comidas se vuelven más frescas y más convenientes

Los supermercados han mejorado sus selecciones de comidas preparadas en los últimos años.Para competir realmente con los servicios de entrega de restaurantes y comidas como HelloFresh, continúan nivelando sus selecciones de comidas y al mismo tiempo agregan herramientas de pedidos digitales, dijo Tanja Ebner, directora de la firma de consultoría, Oliver Wyman..

Ella citó la integración de Kroger de las cocinas de fantasmas en tiendas selectas como un ejemplo de cómo los supermercados están más allá de los alimentos preparados para las comidas preparadas para la cocina que tienen capacidades de pedido digital a través de aplicaciones como Doordash y UberEats.Para impulsar la creatividad y la calidad de los platos, los supermercados están contratando más talento culinario y preparando más comidas en las instalaciones o en comisarios cercanos.

"Hemos comenzado a verlos duplicando todo lo que es una solución de comida", dijo Ebner."Comidas listas para usar, listas para comer, listas para cocinar e incluso una comida fresca con calidad de restaurante que está lista para la recolección y para la entrega."

Good Food Holdings ha tenido éxito en asociarse con restaurantes locales en comidas en la tienda durante la pandemia, dijo Stern.Ahora la compañía está intensificando sus propias operaciones de comida.Su tienda Metropolitan Market en Gig Harbor recientemente abrió una barra de ensaladas personalizada de estilo Sweetgreen.En marzo, una tienda de granjas de Bristol en Irvine, California, abrirá un concepto de salón de comidas con marcas de restaurantes caseros, que incluyen Horton’s, una articulación de sándwich de pollo, y oleaje, que sirve tacos de pescado y rollos de langosta.Todos los restaurantes estarán disponibles para la entrega en Doordash.

“We're planning on elevating food service really to a much higher level than we ever have before," Stern said.

Las redes de medios minoristas se expanden

Hace unos meses, Albertsons lanzó su propia red de medios minoristas, y Kroger, que debutó Kroger Precision Marketing en 2017, anunció un mercado programático para los anunciantes.

Chandra y Mezzenga esperan que los supermercados y las plataformas de comercio electrónico aumenten sus redes de medios minoristas en 2022 como una forma de aprovechar las extensas billeteras del sector CPG.

“Creo que muchos 2022 serán sobre cómo... they actually create the tools to monetize some of this data," Chandra said.

Los minoristas y las empresas de comercio electrónico tienen muchos datos de clientes, y las redes de medios minoristas sirven como una forma de aprovechar esa visión del consumidor con el gasto de marca.A medida que despegan las redes de medios minoristas, proporcionar a las marcas datos de rendimiento será una característica clave, dijo Chandra.

For brands, retail media networks are the “best way" to better understand consumers and gain customer data, Mezzenga said.Para los minoristas, señaló, son una forma importante de ayudar a financiar sus inversiones en tecnología.

Mientras que los principales minoristas están construyendo sus redes de medios minoristas internamente, Mezzenga espera ver aparecer empresas que pueden ayudar a los supermercados, particularmente los más pequeños con menos recursos y capital, administrar su publicidad y sus medios de comunicación..

Los costos que enfrentan los minoristas mientras construyen operaciones de comercio electrónico los motivan a encontrar formas de capitalizar las relaciones en línea que están desarrollando con los compradores, dijo Jason Goldberg, un analista minorista que es director de estrategia de comercio en Publicis, una compañía de publicidad.

"Los supermercados se inclinan en gran medida a vender sus propios anuncios para tratar de ganar más dinero para recuperar el margen perdido de Digital Grocery", dijo Goldberg.

Los productos premium aceleran

Incluso con desafíos económicos durante la pandemia, la comida premium en categorías como alcohol, café especializado, kits de comida, comidas congeladas y especias ha ganado popularidad entre los compradores, IRI que se encuentra en 2020.El reciente CPG de Momentum Premium obtenido continuará construyendo en 2022, dijo James Richardson, experto en CPG y autor de "Ramping Your Brand."

“We’re seeing premium return to being the growth engine in almost every category," Richardson said.

In recent years, market share at the category level for premium has skewed toward meals — packaged and semi-prepared ones — and startups like Daily Harvest offering “fresh frozen" are pulling volume out of grocery stores, particularly in the perimeter, while tapping into consumer demand for convenience, Richardson said.

La intersección de Fresh and CPG ha sido un área subexplorada por compañías de alimentos, fabricantes e inversores, pero las nuevas nuevas empresas están interrumpiendo el espacio y el transporte de dólares de los inversores a medida que aumenta la demanda de los clientes, dijo Richardson.."Donde la demanda está cambiando es comida de mayor precio y de mayor calidad fresca, fresca o" fresca congelada "."

La inflación se ha disparado durante la pandemia, llegando a los registros en los últimos meses, y ha presionado a los supermercados para que sean más conscientes de los compradores conscientes de los precios.Pero no está claro cuánta inflación está afectando la demanda y la elasticidad de los precios de los productos premium.Durante la llamada de ganancias de Kroger a principios de diciembre, el presidente y CEO Rodney McMullen reconoció que más del 80% de los consumidores sienten los impactos de la inflación, pero dijo que la premiumización sigue siendo una tendencia fuerte.

“All across the board, you see premiumization on what people do," he said.

Entrar en el negocio de B2B

Las ventas a clientes corporativos, distritos escolares y otras entidades no consumeantes han sido la especialidad de las compañías de servicios de alimentos como US Foods y Sysco.Pero el crecimiento del comercio electrónico ha nivelado el campo de juego competitivo, permitiendo que los supermercados conviertan sus libros de jugadas digitales en un nuevo conjunto de clientes comerciales, dijo Berke.

"Anteriormente [ventas B2B] se sentía muy no transparente, difícil de descifrar. It was all human sales teams and traditional bidding, whereas now businesses are saying, ‘I want an online portal that I can order from where I can see all pricing transparently and I don't need to be calling someone every time I place an order,’" he said.

Nicholas Bertram, president of The Giant Company, said the grocer has a “growing" B2B platform that it plans to scale through investments like its new automated fulfillment warehouse in Philadelphia.El minorista mayorista en línea Boxed, que recientemente se hizo público, también vende sus productos de tamaño masivo a través de una división B2B que ha estado agregando rápidamente empleados, según un reciente Post de LinkedIn del jefe de la división.

Capitalizar la oportunidad, sin embargo, requiere algunas actualizaciones operativas.Los clientes comerciales desean tamaños de paquete más grandes: piense en botellas de aceite de oliva de 64 onzas en lugar de botellas de 16 onzas, dijo Berke, junto con un portal de compra dedicado y un procesamiento de pagos que les permite pagar a través de la factura mensual en lugar de por pedido por pedido.Los minoristas también deben contratar equipos de ventas dedicados que puedan presentar el servicio, negociar términos y administrar relaciones.

La recompensa viene a tener pedidos grandes y confiables que también son rentables, dijo Berke.A medida que los minoristas buscan generar demanda de sus crecientes inversiones en línea, buscan cadenas importantes para ampliar sus servicios de pedidos comerciales, señaló.